常規成本難以控制，隻有平時流水的東西多注意，每比花銷都應該清楚，具體如下：
1、首先管控好采購的原材料酒水調料的價格，可以專門有審計，不定期的抽查和市場信息比對；
2、廚房所用原料是管控的重點，最好管控到每個菜品用多少克的蔥、蒜、等等，便于月末彙總統計；
3、周轉用的桌布、紙巾要限制服務員的量；
4、當有餐具損壞要落實責任人，如是客人，則要賠償，如果服務員沒有盯住，讓客人跑單，則公司和服務員都要有相應的賠償比例；
5、最主要的就是想法統計處原材料、調料的每月用量、金額，然後和每月餐費金額比對，如果多了就獎勵員工，少了就需要開會提醒注意；
6、要監控好，必要時設立信箱，讓員工反應浪費和好方法等，要有獎懲措施才行。
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