1、能吃。因為胡蘿蔔同其他的發芽食材不一樣，它的每一個細胞都可以進行培育發育成小胡蘿蔔，是比較全能的細胞。也就是說将發芽的地方泡制在水中還是可以發育成新的胡蘿蔔，所以胡蘿蔔有白須是可以吃的。
2、胡蘿蔔為野胡蘿蔔的變種，又名金筍、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿蔔、紅蘿蔔或甘荀，屬傘形科一年或二年生草本植物。其根粗壯，圓錐形或圓柱形，肉質紫紅或黃色，葉柄長，三回羽狀複葉，複傘形花序，花小呈淡黃或白色。原産于中亞細亞一帶，已有四千多年曆史。宋元時期傳入我國。全國各地廣泛栽培。胡蘿蔔喜溫耐寒，适宜在土層較厚的砂質土中生長。雖有野蒿藥味，但營養價值頗高既可熟食，又可生吃，可烹調多種菜肴。
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