山藥能保存3～6個月。如果家裡通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。山藥短期保存隻需要将山藥去皮切片，泡水，水中加适量的醋或者食鹽，然後用保鮮袋分開裝入冰箱極速冷藏，0～10攝氏度最适合山藥保存。
山藥的營養價值：
鐵棍山藥中含皂苷、膽堿、山藥堿、澱粉、糖蛋白、多酚氧化酶、維生素C、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。山藥味甘、性平、無毒，有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顔、抗衰老、抗疲勞等多種功效。
鐵棍山藥中含有很多的植物蛋白，其中的粘液蛋白具有生物活性，在食用之後能增加黏膜和皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪的蓄積，可起到減肥瘦身的功效。
鐵棍山藥中含量最高的就是澱粉，在食用之後能補充大量的能量，适合營養不良的人群滋補食用。鐵棍山藥中維生素C的含量很高，具有很強的抗氧化功效，能幫助清除體内的自由基，減少其對細胞的損傷，可起到延緩衰老、美容養顔的功效。
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