原料：牛腿肉300克，雞蛋50克，蔥頭100克，胡蘿蔔150克，土豆200克，牛肉高湯2000克，香葉半片，幹紅椒1個，鹽、胡椒粉、味精、植物油各适量。
制法：
1、将牛肉洗淨切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉放在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入鹽、植物油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加清水150毫升，随倒随攪，和成肉泥。
2、向湯鍋中放水燒開，用手把肉餡擠成丸子，放入開水鍋中。待丸子漂起，燒開時，将丸子放入冷水裡洗去浮沫，放入漏勺内，瀝幹水分。
3、把胡蘿蔔、蔥頭去皮，洗淨切成小方丁；将土豆去皮，洗淨切成小塊。
4、炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，随後放入香葉、胡椒粉、幹紅椒，翻炒至蔬菜熟時，放入牛肉湯、鹽，調好口味。把土豆放入鍋中煮到九成熟時把丸子放入，燒開，改小火稍煮，最後加入味精即可。
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