河豚肚皮上才長有沙刺，帶刺的肚皮一般都不吃，連皮帶刺一塊割掉，其他地方的皮僅可食用。食用河豚外皮時将外皮翻過來卷着食用，這樣才能避免被河豚尖刺刺傷。河豚魚的魚皮中含有大量的膠原蛋白，營養豐富。
河鲀肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質甚高，營養豐富。唯肝髒、生殖腺及血液含有毒素，經處理後，始可食用。腌制後俗稱“烏狼鲞”。卵巢可提制河豚毒素結晶，供醫藥用。河鲀魚體内富含DHA、EPA和人體必需且不能自行合成的八種“氨基酸”及多種微量元素。具有抗癌、抗衰老作用的硒、鋅等元素的含量高于甲魚和海參。安全食用河鲀，具有增強人體免疫力、補腦健腦、提高視力、抑制腫瘤等作用。此外河鲀魚還有健胃養胃功效。亞洲的日本、朝鮮及中國均極喜愛吃河鲀；凡品嘗過的人都贊美道：“不吃河鲀，不知魚味。”食用河鲀肉，除品嘗其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿酸軟，恢複精力等功能。食用河鲀，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴格。方法是沿脊骨剖開魚體，将皮膚撕下，砍掉頭，挖去内髒，将魚肉在清水中反複洗滌，徹底清除血液方可食用。
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