1、佛跳牆。始創于福州聚春園大酒店的前身“聚春園”菜館，在閩菜中首屈一指，久負盛名，是名副其實的閩菜狀元。
2、半月沉江。“半月沉江”這道菜因香菇、面筋色澤分明，宛如半輪月影沉在江底。1962年，郭沫若先生來南普陀寺參觀品嘗素菜，三杯後題詩“半月沉江底，千峰入眼窩”，此道菜自此聞名遐迩。
3、斬河田雞。福建省的漢族客家名菜，屬于汀州客家菜系。雞必須是長汀特産的河田雞，料酒必須是長汀産的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻金黃油亮，十分誘人。原計原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。
4、大黃魚吐銀絲。菜肴采用産自甯德三都澳，大網箱深海養殖的大黃魚2尾。一尾魚切一字花刀，挂糊酥炸成龍形，澆自制古早味酸甜醬汁。
5、南日鮑。産于福建省莆田市南日島，因其生長的水質清新，水溫适中，以新鮮的海帶，紫菜，龍須菜作為餌料，接近天然綠色食品，肉質細嫩，味道鮮美而享有盛名。
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