我們之前介紹過印度咖喱和日本咖喱（美食大戰！日本咖喱和印度咖喱誰才是王者？），今天我們要探讨的是另一種咖喱：泰式咖喱。
泰國咖喱通常搭配一些肉類和禽類，并配以米飯。如果你是素食主義者，那麼你要先知道，泰國咖喱普遍含有蝦醬和魚露。如果你不喜歡辛辣的咖喱，則可以先要求把咖喱組成“mai pet”，這個在泰國餐廳裡的意思是“不辣”。
泰國的三種經典咖喱很好分辨，因為它們是根據顔色區分的：紅咖喱、綠咖喱和黃咖喱。
紅咖喱裡面加入了辣椒粉，因此它的辣味非常重，給味覺帶來很大的刺激。
綠咖喱的基調來自香菜、青檸葉、青檸和羅勒等，給香料帶來甜甜的味道和氣味。
黃咖喱的顔色來自姜黃，姜黃本身是一種健康的食材，而且可以為咖喱菜增添鮮亮的橙黃色。
在這三種咖喱裡，在泰國最受歡迎的咖喱是綠咖喱。
咖喱的顔色取決于用到的香料，而每個人每次用到的香料可能都有差異，因此咖喱的味道也不是千篇一律的。
不過即使制作咖喱的材料會有所變化，但是有一些香料是不會變的。通常咖喱都會用到小茴香、香菜和姜黃，其次是少量的月桂葉、肉桂和丁香。這些香料融合在一起，在與肉類和蔬菜一起烹饪時，散發出強烈的香味。辣的咖喱是因為加入了辣椒，而不辣的咖喱也會用生姜或花椒來替代。
有些人會覺得看起來過于鮮豔和複雜的咖喱并不是什麼健康的食物，但是實際并非如此。比如姜黃就是最健康的一種香料，它富含抗氧化劑，可以用來抵禦炎症。正是因為姜黃有着諸多好處，所以它越來越多得被加入到茶、牛奶和其他食品中去。
咖喱也被認為有助于消化，因為黑胡椒、香菜、姜黃、小茴香、月桂葉和肉桂都可以緩解胃部疾病。而辣咖喱也有利于人體的消化系統。小豆蔻和羅勒有助于血管擴張，可以幫助降低血壓。最後，香菜具有抗菌特性，可以幫助人體免受有害細菌的侵害。總的來說，咖喱比很多人以為的要健康得多。
娘惹咖喱
娘惹咖喱在泰國非常受歡迎，以略帶甜味和鹹味而聞名。娘惹咖喱通常是以花生、鹽、蝦醬、蔥、辣椒、高良姜、檸檬草、大蒜、青檸皮、小茴香籽以及香菜根和香菜籽做成，因此這道菜獨具風味。
娘惹咖喱是一種紅咖喱，通常與牛肉或雞肉一起烹饪。一般情況下，這道菜都不會太辣。
瑪莎曼咖喱
瑪莎曼咖喱來自泰國南部，它的普及度和喜愛度不如紅咖喱或綠咖喱。
肉桂和豆蔻的加入讓瑪莎曼咖喱香氣濃郁，而且帶有印度風味。瑪莎曼咖喱一般是和雞肉一起烹饪，也可以烤肉或者和面包搭配食用。
今天泰式咖喱特輯到此為止。最後一個問題：你最喜歡吃哪種呢？
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