1、紫蘇鳝魚
材料：小鳝魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。
方法：油燒至5成熱，将鳝魚瀝幹水放入油中，鳝魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出。
少許油，将姜，蒜頭爆一下，放入鳝魚圈，小紅辣椒翻炒。
加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。
特色：形狀好看，香味撲鼻
2、紅燒鳝魚
鳝魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒
炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出
鳝魚、姜片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，焖3分鐘
放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再焖1分鐘，水快幹的時候勾芡起鍋即可。
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