1、主料：豬肘1000克輔料：榨菜50克,雞蛋100克,澱粉(玉米)100克土豆一個。調料：花生油100克,醬油50克,大蔥20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,鹽15克。
2、做法：選用個大土豆（蘿蔔亦可）去皮後，下鍋煮，初熟即撈出晾幹水氣，切成2.5厘米見方的塊；用一大凹圓盤，将酵面攤開約0.3厘米厚，鋪于盤内，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15厘米的圓形；将雞蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量鹽，兌成汁；兌好的味汁塗在土豆間的縫隙内和土豆表面上，使周圍粘穩；然後下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；素肘子切成2厘米見方的塊；雞蛋加鹽、幹細豆粉兌成蛋糊；蔥白切成5厘米長的段，再切成開花蔥；精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；甜醬加糖、香油等調成味碟；炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，将素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。
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