1、陶瓷鍋的好處：
（1）密封性和溫度：容易入味以及内循環比較好，湯，羹和炖類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味。
（2）保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而陶瓷鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
2、砂鍋的優點：
（1）它可以使鍋内的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀态，由于火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，别具風味。
（2）砂鍋的保溫性能特别好，使湯菜不容易變涼。
（3）由于砂鍋易将食品中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精，使之輕易被人體消化吸取。
（4）傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋内食物還能保持接近沸騰的熱度。
（5）砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給内部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
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