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烹饪技師考試操作考什麼菜

更新时间：2026-06-24 21:01:55

　　烹饪技師考試需要制作的菜品如下：

　　1、制作花色冷盤一隻或一組，需要使用排，堆，叠，圍，擺，複六種各種裝盤的形式和方法。

　　2、制作傳統名肴一品，例如天門蒸菜，毛氏紅燒肉，廣東老火湯，辣子雞等傳統菜品。

　　3、制作創新菜肴一品，需要使用不同的原料搭配，比如新原料與傳統原料相結合，需要口味創新，使用相同的原料制作成不同的口味。

　　4、制作名點或創新點心一品，例如麻餅，烘糕，寸金，白切等名點和創新點心。

　　5、食品整雕一組，需要将食物雕刻成不同的形狀，例如龍，鳳，人物，樓台樓閣，風景等事物。

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