作為一個四川人，打記事起，我們家的菜并不是那種典型川菜的紅豔麻辣重口，相反都是一些清淡複合味。随着外公外婆年事已高，家裡隔三差五就會做些粉蒸肉，因為軟糯不柴，更适合老年人。
吃過很多地方的粉蒸肉，要不就是肉太幹，要不就是顔色發白，要不就是豆瓣的豆腥味很重，實屬喜歡不起來。
今天整理一份媽媽私房粉蒸肉步驟吧，訣竅都在文裡。
- 食材：五花肉、蒸肉米粉
- 配菜：南瓜、紅薯（也可以加芋頭、排骨、青豆等）
- 佐料：鹽、料酒、胡椒、雞精、蔥白、大蒜、生姜、刀口花椒、糖色、豆瓣
- 第一步：取一塊肥瘦相間的五花肉，在鍋裡燙皮去除皮腥味；
- 第二步：切成長約15cm的均勻薄片，厚薄随意。我們家喜歡吃很薄的，所以切得比較薄一點，方便入味，熟得更快；
- 第三步：少許油，一碗白砂糖，炒至融化變色起小泡，加一碗水，熬至濃稠，懸倒成連續不斷的線狀；
- 第四步：下油，加豆瓣，炒幹水分出紅油，加入姜蒜末爆香起鍋；
- 第五步：用溫熱水泡洗一下切好的肉片，瀝幹水分；（冬天溫度低，肉太僵硬，溫熱水泡洗讓肉變得活泛，方便腌制更入味。）
- 第六步：依次加入鹽、料酒、胡椒、雞精、蔥白、刀口花椒、糖色、炒好的豆瓣醬，腌制半小時入味；
- 第七步：加入蒸肉粉，拌勻；
- 第八步：南瓜紅薯切塊，加入少許食鹽，豆瓣醬拌勻；
- 第九步：裝碗，蒸一個半小時。
劃重點啦，私房秘訣都在這！
一、糖色必不可少，這樣蒸出來的粉蒸肉色澤紅潤油亮，更重要的是不膩。加老抽的話，顔色發暗。
二、豆瓣一定要在油裡爆香，炒幹水分，不然會有豆瓣的豆腥味。這樣的豆瓣可以很好的起到增色提香的作用。
這個配方還可以蒸排骨，肥腸，牛肉等等。
視頻昨天也更新了，歡迎大家轉發收藏啊！
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
