阿田大蝦具有麻、辣、鮮、香的特點，是一道營養價值較高的營養菜品，吃後餘味無窮，令人留戀，一直倍受年輕人青睐。如果自己能做出來，一定很不錯。
把蝦剪去蝦須，開背去蝦線，洗淨，鹽、胡椒粉、姜片抓勻，過十分鐘在抓一次，腌制20分鐘。
土豆去皮，切成條，像小拇手指的寬度。下油鍋炸至金黃，撈出漏油晾涼。
腌制海蝦的時候，将蔥姜蒜辣椒切好備用，莴筍切條備用。
再把腌好的蝦撿出來放入油鍋炸一下，變紅色熟了就控油撈出。
準備調料：良姜兩塊，姜片，孜然兩勺，蔥段兩段，檸檬草三勺，蒜瓣五瓣，花椒一勺，麻椒一勺，八角兩個，孜然兩勺。
炒料：炸蝦剩下的油留一部分炒料，把準備好的調料先倒下去炒香。
先加入兩勺辣椒粉翻炒。
再加入一勺芝麻翻炒。
最後加入兩勺郫縣紅油豆瓣醬翻炒。
炒香後可加水。
放入辣醬一勺，醬油、鹽适量，将年糕入鍋，水沸後轉小火慢炖，快出鍋前，将切好的莴筍入鍋，最後臨出鍋時，把炸好的薯條放進去即可。
炒好的成品就出爐了。
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