1、牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，并且能随糞便排出體外，使體内鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的。
2、牛蒡根中鈣的含量是根莖類蔬菜中最高的，鈣具有将鈉導入尿液并排出體外的作用，從而達到降低血壓的目的。
3、牛蒡根中蛋白質的含量也極高，蛋白質可以使血管變的柔韌，能将鈉從細胞中分離出來，并排出體外，也具有預防慢性高血壓的作用。
4、牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。
5、禁忌：牛蒡根适量食用對人類身體大有好處，但禁止過量服用，不然會誘發上火。另外牛蒡對女性内分泌還有一定的影響，那些處于月經期的女性禁止服用牛蒡，不然容易出現月經不調。平時服用牛蒡時最好把它加熱以後再食用，如果食用生冷的牛蒡容易讓人們出現腹痛與腹瀉。
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