1、鹽水泡過後再凍：在制作凍豆腐錢最好先用鹽水泡一下豆腐，是做凍豆腐很關鍵的一步。老豆腐也是可以照這個方法做凍豆腐的，會更緊實，煮、凍起來不易散。
2、燙一下再凍：在凍之前，要先用滾開水燙一下，然後放到屋檐下凍，這樣讓豆腐感受冷熱的溫差，可以迅速冷凍，達到最佳效果。
3、涼水下鍋：在煮豆腐的時候要涼水下鍋，放鹽的量要根據豆腐的多少，放鹽的作用，是使豆腐更加緊實。
4、晾晾後在冷凍：要等豆腐徹底涼透後，再撈出充分瀝幹水分，碼放到保鮮袋裡放冰箱冷凍。一定要攤開放，碼放整齊，否則胡亂堆放，凍好後都成一坨啦，還會延長解凍時間。
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