香椿為什麼三種人不能吃?半島記者 徐軍春天，少不了一道野味，那就是“香椿”香椿的味道，是春天的味道吃一口香椿炒蛋，就好像把一整個春天吃進肚子裡，我來為大家科普一下關于香椿為什麼三種人不能吃?以下内容希望對你有幫助!

香椿為什麼三種人不能吃

半島記者 徐軍

春天，少不了一道野味，那就是“香椿”。香椿的味道，是春天的味道。吃一口香椿炒蛋，就好像把一整個春天吃進肚子裡。

香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。此外它還具有獨特的香味，并且還具有食療的作用。所以香椿不僅具有食用價值，也具有藥用價值，是深受人們青睐的春季佳蔬。

據海慈醫院營養科楊紅副主任介紹，香椿作為蔬菜的一種，含有豐富的營養成分，如維生素和礦物質，也含有豐富的膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等等。還含有一些對身體有益的生物活性成分，如黃酮類、酚類等。如果想盡大限度保留它的營養價值，應盡可能生食。不管是炒的還是炖的，這個過程都或多或少會有營養素的流失。

香椿的功效

健脾開胃

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

消炎止血

香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服對許多病原菌有良好的抑制作用，能一直肺炎球菌、傷寒杆菌、大腸杆菌等。可用治瘡癬、疥癞等病。

利尿解毒

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血、崩漏帶下等病症。是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

驅蟲

香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

保健美容

香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿的美味吃法

香椿最常見的吃法就是炒雞蛋吃，香椿的溫性配合雞蛋的寒性，這樣就使寒熱有一個平衡。

第二種吃法，就是香椿配上鮮竹筍炒着吃，春天的竹筍也有很好的生發之性，兩者搭配不僅口感鮮美，而且生發之力更強。

還有香椿拌豆腐，其實跟小蔥拌豆腐的道理是一樣的。這樣做都是充分利用了香椿的辛香、溫潤的性質。

另外一種常見的吃法就是把香椿嫩芽醃制後再吃，這種醃制的方法應該有幾個講究：一定要先用開水把香椿焯熟，然後再醃，醃制時間最好超過一周再食用，這樣吃了效果是最好。

專家提醒，香椿味好，但屬發物。發物是指富于營養或有刺激性特别容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物。香椿也是發物的一種，所以有慢性疾病的人是不能吃香椿的，而且還有些過敏體質的人，容易對香椿過敏，所以也是不能吃的。而如果體内沒有“伏邪”，身體健康，根據自己的體質适量吃些“發物”則是無害的。

如果是有一些老病或者皮膚病的人，吃香椿要謹慎，它可能引起這些病的複發。據《食療本草》載“椿芽多食動風，熏十二經脈、五髒六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經絡也”，故不可過量食之。尤其是曾患過荨麻疹、丹毒、濕疹、中風、驚風等疾病的人，食用香椿容易使舊病複發。