1、食材：肥牛卷250g、杭椒200g、蚝油1勺、生抽2勺、料酒1勺、糖少許、胡椒粉少許、蔥1根、姜2片、蒜2瓣、玉米澱粉1勺、鹽少許、清水80g、食用油适量。
2、選擇肉片比較厚實的肥牛卷，提前取出室溫靜置解凍。杭椒洗淨去蒂切成斜片，切蔥花、蒜末和姜絲備用。小碗中加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米澱粉、少許糖和鹽，再加入清水攪拌均勻成調味汁。
3、小鍋中燒開水，放入肥牛卷焯燙至變色後立刻撈出來。另起油鍋燒熱，下入蔥花、蒜末和姜絲小火炒出香味。接着放入杭椒，改大火快速翻炒斷生。再将焯燙好的肥牛卷放進去，混合翻炒均勻。
4、最後倒入調味汁，翻炒均勻煮至黏稠狀态。喜歡吃辣的可以切一個小米椒在出鍋前放進去。将米飯盛入大碗中，表面鋪上杭椒肥牛卷即可。一道營養美味的杭椒肥牛蓋澆飯就做好了。
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