1、應先用冷水将香菇表面沖洗幹淨。
2、帶柄的香菇可将根部除去，然後“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，用幾根筷子或用手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會随着旋攪而落下來，反複旋攪幾次，約攪拌10分鐘，使香菇傘褶慢慢張開，沙粒會随之徐徐落入盆底。
3、輕輕撈出香菇，用清水沖洗，就能徹底把泥沙洗淨。
4、在洗香菇時，除不能用手抓洗外，還不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已經落下來的沙粒還會被反轉的水流重新卷入到菌褶中。
5、如果香菇比較幹淨，則隻要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
6、盡量避免為了讓香菇盡快泡發，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養。
7、發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。
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