1、武漢20斤腌臘魚給2斤鹽。不管是腌肉還是腌魚，食鹽都是必要的原料之一，而且食鹽的配比也是非常重要的。
2、大魚洗淨，從背上破開，取出魚腸，魚鳔，魚籽，抹上一層鹽（10斤魚1斤鹽），上面壓一塊大石頭，腌制10天半月左右，趁着出大太陽取出在陽光下曬3、4天，再置于陰涼通風處。
3、腌魚肉配比與步驟：先将鹽放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。把鹽均勻的抹在魚身上。将高度白酒倒入魚中抹勻（魚剖腹取出内髒不要用水沖洗）再将炒熱的鹽抹到魚和肉的表面（抹均勻）上缸時，一層魚一層肉碼放（量少6天翻一次缸）量多3天翻一次缸）腌7~10天取出晾曬。
4、晾曬時間請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天好太陽就行、這是因為魚、肉被太陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。
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