1、選擇新鮮的小龍蝦。想要小龍蝦做出來肉不散，一定要選擇鮮活的小龍蝦，如果小龍蝦死掉了之後，肉質和口感就會逐漸不好吃。選蝦關鍵是要挑鮮活個大、表面明亮、蝦身硬挺的，龍蝦最好吃的時候是五至十月，看蝦是清水還是渾水養殖，一看背部，紅亮幹淨，再翻開看腹部和爪的絨毛，如果是白淨整齊，基本就是幹淨水質養出來的，優良的水資能養成龍蝦肉質飽滿，黃滿肉肥的體貌。
2、油溫要高。很多人在做小龍蝦的時候會将它先油炸，使肉質定型，但是若是油溫比較低的時候就将小龍蝦放入的話，會導緻小龍蝦中蛋白質變性時間不同，從而吃起來肉質較散，口感不佳。在油炸小龍蝦的時候，應當将油充分燒熱，插入筷子可見冒泡時再将小龍蝦放入。
3、水不要加太多。很多人在烹饪小龍蝦的時候，會加入一些水，幫助小龍蝦成熟入味，但是如果放得水太多，小龍蝦在水裡浸泡時間過長，湯汁中的鈉離子會大量進入到龍蝦殼中，而小龍蝦肉中的蛋白質反而會失水變幹，食用的時候就會覺得肉質過老，而且很容易掰散。建議小龍蝦加水入味的時候建議水量以沒過小龍蝦為準，不宜過多，待其煮30分鐘左右，充分入味後，就轉大火直接收汁即可。
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