酸性。
柿子醋是一種用成熟柿子釀造出來的醋。傳統柿子醋的釀造方法，是手工采摘自然成熟無損傷的野生柿子，經清洗自然風幹，放入傳統大陶缸裡，悶缸密閉，經歲月自然發酵釀制而成。由經驗豐富的釀造師全程把控，嚴格遵守節氣時令，工序繁瑣複雜，釀造出來的柿子醋，風味獨特，口感渾厚。色、香、味俱佳，且在空氣中久置易産生醋膜。具有傳承非物質文化遺産的重大意義。柿子醋的現代化生産，是選用經嚴格篩選的、自然成熟的柿子，經科學測溫，二次發酵釀制而成，産品實行無菌灌裝，具有幹淨、衛生、質量恒定、色味俱佳的特點，并需經食品安全監管部門頒發生産許可證。柿子醋能增強食欲，促進消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管。
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