想讓紅菜苔不苦則可以将把紅菜苔的表皮剝掉，因紅菜苔的苦味大都來自于紅菜苔的紅表皮裡面，如果把這些紅表皮都剝了去，基本上苦味就可以消除一大部分。
紅菜苔别名紫菜薹、紅油菜薹，它與廣東菜心是屬于同一變種，為十字花科芸薹屬芸薹種白菜亞種的變種，一二年生草本植物。富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。紅菜薹是原産我國的特産蔬菜，主要分布在長江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名。紅菜薹色紫紅、花金黃，在唐代是著名的蔬菜，曆來是湖北地方向皇帝進貢的土特産，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。
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