1、食材：豬瘦肉155克、茄子2根約300克、青椒50克、姜絲10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水澱粉（用适量水調勻的澱粉）15克、鹽适量、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、雞精少量。
2、豬瘦肉切成長約7厘米、粗0.3厘米的絲，放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水澱粉（用适量水調勻的澱粉），用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，腌制15分鐘。茄子洗淨去蒂，切成細絲；青椒去籽去筋切成細絲待用。
3、鍋中不放油，放入茄子絲炒軟變為暗黃色（也可以将茄子絲放入微波爐中高火幾分鐘），盛出待用。
4、炒鍋洗淨，置旺火上燒熱，放入油，放入腌好的肉絲，炒開，加入料酒、醬油和姜絲、蒜末炒勻。
5、加入青椒絲炒勻；加入茄子絲炒勻，用鹽、雞精和糖調味即可。
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