食材。帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整幹辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
步驟1.五花腩加清水煮沸撈出，洗淨濾幹，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。2.将炒鍋置火上燒熱至六成熱時，将肉放入鍋内小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油。3.鍋内燒油50克，分别下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整幹辣椒炒香，然後下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。4.至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
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