1、生熟分開由于生菜上有較多的細菌和寄生蟲卵，因此，菜闆不可避免地要受到污染，如果再用這樣的菜闆切熟食，就會 使熟食污染。最好備兩塊菜闆。
2、保持清潔：菜闆用過後，用硬闆刷和清水刷洗，将污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，然後再用溫水洗淨。不要用開水燙，因為肉裡的蛋白質殘留在菜闆上，
3、遇熱就凝固起來，不易洗淨。洗過後豎起晾幹。菜闆用一段時間後，可用菜刀将菜闆上的木屑刮削一下或用木工刨子刨削，使菜闆污物徹底清除，并可使菜闆保持平整，便于使用。
4、由于木制的菜闆有拼縫或蟲蛀孔，容易滋生病菌，所以要經常洗刷或用開水澆湯，以保持菜闆清潔衛生。
5、炎熱的夏季因空氣潮濕，菜闆很容易生黴，所以每次用完菜闆，應用潔布擦淨，将其立放置在通風處晾幹。
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