1、首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，炒出的肉就鮮嫩可口了。
2、燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
3、假如先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗幹淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。
4、将生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
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