1、羅非魚買回來以後裡裡外外洗淨，剖好的魚肚子裡那層黑色的膜一定要沖洗幹淨，直到露出白色的面貌。裡面處理好了就是外面，外面要從尾到頭逆着用菜刀來來回回，兩邊都刮一遍，這時候你會發現刮出來的顔色黑乎乎的泥漿一樣腥臭的物質，那些就是附着在魚身上的各種藻類微生物什麼的。經過這些處理，抽魚線基本就是可有可無了
2、洗淨以後打花刀，肉厚的地方劃深一些，這樣更好入味
3、打好花刀以後抹上鹽，架空放好略控水
4、等魚表面沒那麼多水以後抹上一層番薯澱粉
5、煎鍋燒熱，倒入适量植物油，然後放入魚煎到兩面金黃，在翻面的時候如果覺得魚還是巴住鍋底就先别急着翻面，那說明還沒煎好，煎好的魚外面裹了一層金黃的殼，能輕易翻面，煮的時候也不容易碎
6、炒鍋加一大碗水，倒入适量料酒，一勺白糖，一勺生抽，适量鹽煮開，喜歡吃辣的加幾個辣椒，然後放入煎好的魚蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘
7、魚煮的過程要經常打開鍋蓋，把湯汁澆到魚身上，這樣就算不翻面也能入味了，魚太大翻面的話容易碎
8、湯汁隻剩一小碗左右的時候把魚盛出裝盤
9、用水澱粉把鍋裡剩餘的湯汁勾個薄芡
10、最後把芡汁均勻的澆在魚身上，撒上蔥花，一道簡單美味的紅燒魚就完成了
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