1、材料：茄子3個、尖椒1個、豬肉150克 、植物油3湯匙，鹽、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水澱粉适量。将茄子和尖椒洗淨，将茄子切成條，加入少許鹽，拌勻腌制15分鐘（腌制後炒茄條時就不會吸進油）。尖椒切成絲，豬肉切絲。鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，将花椒撈出不用。下入蔥姜炒香，在下入肉絲翻炒至變白，淋入料酒翻炒均勻，料酒可以去除肉的腥味。将肉絲撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，和肉絲一起翻炒均勻。下入茄條翻炒幾分鐘，淋入少許水，加入白糖燒制入味（白糖少放隻是起到中和辣味，提鮮的作用）。待剩少許湯汁時，加入尖椒絲，蒜末，淋入适量水澱粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤即可。
2、材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙。将茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘，這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，腌制好後将茄子瀝淨水待用。将尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段。将小碗内加入水，加入澱粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調成勾芡的汁，鹽要少放，腌制時已經放鹽了。鍋加油燒熱，下入茄條炸制，将茄條炸至茄邊微紅，撈出控油。将尖椒條在油中過一下，撈出控油，将鍋内油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻。下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
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