1、菠菜 500克、皮蛋 1個、草菇 6隻、胡蘿蔔 1/3個、瘦肉 100克、清水 3碗,或高湯、姜 适量、蒜 适量。
2、菠菜切掉根部，清洗幹淨，皮蛋剝殼後切成小塊，瘦肉切絲，胡蘿蔔削皮後切片，草菇清洗幹淨後每個切成四份，姜、蒜切碎。
3、熱鍋，冷油下姜蒜小火炒香。
4、放入皮蛋和瘦肉一起翻炒至瘦肉變色。
5、下胡蘿蔔片和草菇一起翻炒半分鐘。
6、加入3碗清水（如果有高湯就更好，沒有的話就直接放清水也不錯），大火煮開後轉小火煮10分鐘。
7、煮上湯的同時，另開一鍋，水開後放入菠菜灼燙至菠菜變色，撈出，沖涼水後瀝幹水分，
8、把菠菜加入湯鍋中，煮開。
9、放鹽調味即可。
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