1、食材：豬蹄、料酒、黃酒、冰糖、大量蔥姜蒜、少許鹽、生抽、老抽、紅糖、洋蔥、土豆、少許味精、水。
2、先用溫水洗幹淨、擦幹，然後仔細把豬毛去幹淨，要是偷懶，就用柴火或者煤氣火把毛燒掉，同時略為燒糊豬皮之後刮幹淨。去毛之後的豬蹄入涼水，加鹽、廉價白酒，燒開後炖15分種，這個步驟是去皮臊味。
3、煮好後撈出來，洗幹淨，把殘餘的毛和死皮、髒污去掉，每個豬蹄切成4大塊，然後入涼水，加料酒、大量蔥姜蒜和少許鹽，燒開後再炖10分鐘撈出，這個步驟是去血污和肉臊味。
4、煮好後的豬蹄再用涼水、黃酒、适量蔥姜、冰糖和少許生抽燒開後炖5分鐘撈出，此時的豬蹄已經處理完成，接近7成熟。
5、處理好的豬蹄，加比較少的水、老抽、紅糖、洋蔥、土豆炖半個小時後加冰糖和少許味精再炖20分鐘，就可以了。
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