土豆變綠不能吃。土豆發綠是快要發芽的前兆，吃了會引起身體不适。土豆又稱馬鈴薯，在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮。如果土豆變綠很嚴重，并且又滲入内部很深，食用後會引起中毒反應。在日常生活中選購土豆時，發綠的土豆最好不要購買。土豆儲存的過程中，要保證通風良好、避光、低溫的環境。
土豆的營養價值：第一、土豆含有大量的碳水化合物，食用土豆能夠有效地提供能量，減少饑餓感。同時，還能補充肌肉糖原，使機體獲得活力。
第二、對于各類疾病問題導緻的皮膚的腫脹，也可以做到消腫解毒的效果。如果用土豆敷黑眼圈，能在一定程度上達到減淡的效果。
第三、土豆還具有和胃健中的作用，适合脾胃虛弱的人食用，從而達到滋補胃經的作用，緩解消化不良、食欲不振等消化系統方面的不适症狀。
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