1、看葉子：外面的葉子翠綠無腐敗，有些幹葉，有少量蟲口倒是不要緊。
2、試試重量：如何很重，并且潮濕，很可能是不法商販農家在采收前或銷售前超量用水，這樣的大白菜容易腐爛，不耐保存。吃起來口感生硬。有些商家為了蔬菜看上去幹淨、漂亮，灑上水，或者用水洗過，當天吃沒什麼問題，但如果時間放長，味道會差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進水的菜。
3、按菜頭：一般比較好的大白菜都必須窩心比較好，比較硬。 這樣的白菜不僅耐運輸，耐收藏，還有很好的口感度。
4、選擇品種：雖說大白菜大體看上去感覺都差不多，但是其實也是有區别的，經常拿來的清炒着的大白菜，最好選擇那些葉子大，杆莖短的品種，這種絕對比那些杆莖長的好吃多了。
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