豬肉餡餃子的100種吃法-tft每日頭條

咱中國人特别喜歡吃帶餡兒的食物，過年過節的餃子，早餐的大包子，端午的肉粽棗粽……

其中，要屬餃子蕞受歡迎，筋道的皮，飽滿的餡兒，誰人不誇一句“國民美食”，但在閩南福建福州，餃子的地位遠不如當地的特色小吃肉燕。

豬肉餡餃子的100種吃法（餃子的地位竟然不如它）1

福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚别，必吃肉燕，還有着“無燕不成宴，無燕不成年”的說法，可見肉燕在當地的重要性。

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北餃子、南馄饨，肉燕也算是馄饨中的一種，但它又有着自己的特色。

普通馄饨是以面粉和面擀成薄皮再包餡，肉燕則是不同，它的皮并非是面粉制成，而是用豬肉做的。

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圓頭散尾，形同飛燕，又是用肉做的皮，這“肉燕”的名稱就此而來。

肉燕的巧妙，在于皮

用豬肉做成餃子皮，很多人可能聞所未聞，但這在福州卻是件常事兒。

作家郁達夫的《飲食男女在福州》裡描寫到：初到福州，看見好些店家都有一個大砧頭擺在店中，一兩個壯強的男子拿了木錐，對着砧上的一大塊豬肉一下一下的死勁地敲。

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肉要用到豬瘦肉，純人工敲打才能保持肉的纖維，并在不斷地敲打中剔除裡面細小的筋膜來保證肉燕的口感。

經過重擊敲打，原本整塊的豬肉形成了粘性十足的膠狀肉泥，再撒上番薯粉輕輕拍打，用擀面杖擀成透光的薄片，再用刀切成四方的馄饨皮就大功告成了。

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制作完成的肉燕皮晶瑩剔透、薄可透光，汆煮後帶着一份韌性，比普通馄饨更增添一分滋味。

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肉燕還有個名字叫“肉包肉”，用肉制作的皮來裹着肉制作的餡。餡料以肉或是蝦為主，再根據季節搭配提鮮的時蔬，好吃不搶味，營養滋味雙豐收。

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如此包制的肉燕外皮筋道順口，内餡豐富有滋味，吃過肉燕的人沒一個說不好的，難怪在福州，餃子的地位都不如它。

肉燕的珍貴就貴在純手工，從手工敲打肉到幹肉燕皮、包裹肉燕，都需要人工手動操作，不借助任何機械，慢工出細活，肉燕的滋味那鐵定是好的。

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如今想吃上這一口肉燕也不難，全國各個城市都開有福鼎美食的店鋪，大多數都有肉燕賣，進入點上一碗即可大快朵頤這美味。

暖粉有聽說過或是吃過肉燕嗎？歡迎也來留言區談談您對它的評價。

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每個地區都有它獨有的“怪滋味”，外人看來怪，可自己吃着好，您的家鄉是否也有這樣一種食物呢？

（暖暖的味道官微）