1、選好牛肉之後，正确的切割方法也是保證炒牛肉又嫩又好吃的必備步驟，一般我們都要選擇在切牛肉時，依橫斷面切薄片，逆着肉紋切，盡量薄一些，可以盡可能的保證牛肉的入口後的咀嚼口感。（謹記：順紋切條，橫紋切片）
2、之後選擇放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分鐘左右（不建議使用黑胡椒粉或者是白胡椒粉）。在腌制之後，我們在向其中放入放入姜片和蔥段，緊接着向碗中添加兩小勺水，再加入醬油、鹽、料酒再次腌制五分鐘左右。腌制五分鐘後，将其中的姜片與蔥段挑出，向内打入一枚蛋清，并且放入适量的澱粉抓勻，再次腌制十分鐘左右。
3、最後一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是很講究的。炒牛肉油要比适量多一些，而且一定要等到油鍋熱了，大火熱油翻炒，隻有這樣鍋中的油受熱膨脹就會破環牛肉的纖維，并且加上最後澱粉和蛋清的裹漿，爆炒出的牛肉會更滑嫩，但是一定要注意牛肉要在七分熟時撈出，不然會變老變柴。
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