西紅柿炒茄子王剛-tft每日頭條

西紅柿尖椒炒茄子

作者：璐稔

創建時間：2013-05-16 15:25:51

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）1

描述：灰常簡單、下飯尤其每年的茄子季，這道菜絕對是我家餐桌上的主打菜

用料：

茄子一個
西紅柿
青椒
大蒜
花椒
生抽
鹽

步驟：

0. 家常茄子必備的四樣材料：茄子、辣子、西紅柿、新鮮大蒜

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）2

1. 茄子洗淨，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）3

2. 【炝花椒】：倒入比平時炒菜稍多的油，低油溫時丢入花椒粒

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）4

3. 待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經充分激發出來後，撈出丢掉，迅速倒入将茄子倒入

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）5

4. 大火，快速翻炒

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）6

5. 待炒至茄子開始變軟後，灑入一半勺鹽

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6. 調入适量生抽

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7. 翻炒

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）9

8. 倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋

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9. 利用這個時間，将西紅柿和青椒分别切好

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10. 揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻

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11. 繼續蓋上鍋蓋，中小火焖

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12. 焖制的時間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，并将大蒜剁成蒜末

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13. 開蓋，将所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經完全變軟，湯汁也基本收幹了

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14. 撒入蒜末

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15. 翻炒1、2分鐘，令蒜味入一入就可以關火啦~~

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小貼士：

1、個人感覺圓茄子比長茄子好，長茄子适合涼拌，園茄子适合紅燒。2、茄子叮切好後，最好用清水沖洗一下（不要長時間浸泡），一來茄子不容易氧化發黑，二來茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的時候就不太吸油了。3、炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，這道菜香味濃不濃，這步非常關鍵。記得要将爆香過的花椒粒鏟出來不要，不然的話，拌米飯一起吃的時候會吃到花椒粒，令人不爽哈。4、蒜末最後放，不要長時間煸炒，起鍋前放，蒜味最濃郁，提味道是最好的。5、茄子、辣子、西紅柿、大蒜是這道菜必備的四樣食材，缺一不可，關鍵這幾樣蔬菜都不貴而且營養豐富，所以值得推薦！