陝西美食小吃品種多，藍田荞麥饸饹就是深受人們喜愛的美食之一。
原料食材：荞麥面500克，黃瓜2根，香菜50克，蒜苗50克，青菜200克，素臊子适量（土豆、紅蘿蔔、豆腐、木耳），食鹽50克，味精25克，香油50克，香醋50克，芥末糊50克，蒜汁30克，油潑辣子适量，石灰50克（灰水和面時用），食油250克。
制作方法：
1.将50克石灰放水中浸泡3小時以上，澄出石灰水待用。
2.荞麥面倒入盆中，加入澄清的石灰水100克攪勻，再倒入凊水125克搓成面絮，揉成面團用保鮮膜包住饧20分鐘左右。
3.将黃瓜洗淨切絲（涼拌饸饹用），素臊子炒制好，香菜蒜苗冼淨切小段備用。
4.将饸饹床放在開水鍋上，荞麥面團團成圓柱形放入饸饹床圓口内慢慢用力壓下，饸饹則由細孔直接掉入開水鍋内，煮至饸饹漂起時撈出放冷水盆中投涼，撈出來瀝幹水分放案闆上用熟油拌勻，用筷子挑起抖散即可。
5.喜愛吃涼拌饸饹的加黃瓜絲、香菜段，調入鹽、味精、香醋、蒜汁、淋入辣椒油、滴香油攪拌均勻即可食用。湯臊子饸饹加入素臊子（也可加入肉臊子），撒上蒜苗花、香菜段澆上臊子湯即可上桌食用。
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