1、豬後腿活動量小，骨骼很大，肉質纖維粗且明顯，瘦肉發柴，肥腸油膩。這種不太适合炒菜吃，多用于鹵肉、炖湯之類，比如說經典的醬肘子。另外還适合做肉丸子。
2、如何挑選豬肉（1）看顔色，新鮮豬肉豬皮是白色的，瘦肉部分顔色是淡紅或鮮紅色，均勻有光澤，脂肪的部分白色而且厚實。
（2）看紋理，新鮮豬肉有紋理，紋理是呈現大理石狀的，你可以清楚的看到紋路。
（3）聞味道，一般新鮮的豬肉都有種鮮香的味道，經過冷凍運輸等不會使味道有變化，不新鮮的豬肉就會有股氨水味，所以挑選肉的時候一定要聞一下！
（4）按壓，買的時候要用手指按一下豬肉的表面，新鮮的豬肉彈性好，用手指按壓後肉能快速的反彈回來，不會出現凹陷，如果有凹陷，不能快速反彈回來的，那這塊豬肉就不新鮮了。
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