第一種方法：
飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先将食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀态，濃度約為20%，鹽與水比例為1比5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，并将洗淨晾幹的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特别香。
第二種方法：
煮一鍋水，不沾到油，在鍋裡，按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒、桂皮、入水中煮。待煮出香味後，加鹽和白糖。将新鮮的蛋洗幹淨，晾幹，放入幹淨的壇子内。等鹵水完全冷卻後，再倒入放了蛋的壇子内，沒過蛋面，加白酒進去，将壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。
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