艾草苦的能吃，艾草本身就帶有苦味，不影響食用。可以将艾草适量焯水，可減輕苦味，豐富口感。一般艾葉是用來煲湯或者是用來煮雞蛋吃，也可以将艾葉切碎，放适量面粉，用水、鹽揉成面團，做成大小适中的艾葉菜團，入鍋中蒸熟食用。
艾蒿的功效與作用：祛濕散寒：艾蒿這種野菜的保健功效是非常不錯的，我們大家日常生活中适當的食用一些艾蒿，對于幫助我們大家散寒除濕的效果是非常不錯的，當然，适當的食用一些艾蒿，更是可以有效的啊婚戒風濕性的關節炎﹑頭風﹑月内風以及女性虛寒等症狀。
平喘鎮咳：另外，艾蒿這種也才還具有鎮咳、平喘和祛痰的功效，日常生活中如果我們大家出現了咳嗽的症狀了，那麼大家也千萬不要着急，我們大家是可以适當的食用一些艾蒿來緩解病情的，另外适當的食用艾蒿還可以起到防治老年慢性支氣管炎或哮喘的作用。
溫經止血：艾蒿入肝脾經、肝藏血以及脾統血，并且具有不錯的辛行氣血、溫通散寒的保健功效，經常食用一些艾蒿，能夠起到不錯的暖氣血和溫經脈的作用，并且可以有效的治療和預防虛寒性等多種出血的病證。
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