首先，可以讓果凍凝固的東西肯定是一種膠質，就像小時候看家裡老人自己制作涼粉一樣的物質，如海藻膠、瓊脂、明膠、卡拉膠、白涼粉、海藻酸鈉或者現在專門研制的果凍膠等，光聽這些名字就知道，有些是含有化學成分的，而有些膠質像海藻膠、明膠、都是天然的動植物膠質。
果凍除了這種必要的具有凝固作用的膠質以外，還會用到果汁和水，這是健康的正常的原料，但是仍然有些人為了降低成本，使用香精和色素勾兌成果汁的味道，作為果凍的原材料，人們在食用的時候可能感覺不到，但是色素在食用的時候會有些幹澀的感覺，并不像果汁那樣爽口，因此做出來的果凍在口感和價格方面都有一些不同，因此在購買的時候要認真挑選。
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