多吃十字花科有什麼好處-tft每日頭條

多吃十字花科有什麼好處?首都醫科大學附屬北京友誼醫院營養科營養師石正莉，接下來我們就來聊聊關于多吃十字花科有什麼好處?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

多吃十字花科有什麼好處

首都醫科大學附屬北京友誼醫院營養科營養師石正莉

衆多蔬菜品種中，十字花科菜的健康作用尤為明顯，因此被各國營養專家點名推薦，鼓勵大衆多吃。多項研究也顯示，常吃十字花科菜有助預防肺癌、胃癌、乳腺癌等多種癌症。

十字花科菜并非人們認為的隻是菜花、西蘭花，而是包含以下幾類：白菜類，比如大白菜、小白菜、奶白菜、娃娃菜、菜心、紫菜薹、紅菜薹；甘藍類，比如紫甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍；芥菜類，比如芥菜、雪裡蕻、大頭菜；蘿蔔類，比如青蘿蔔、白蘿蔔、紅心蘿蔔（胡蘿蔔不屬于“十字花科蘿蔔屬”，并不是真正意義上的蘿蔔）；白菜的變種類，比如油菜、塌棵菜、烏塌菜、菊花菜。其中，大部分都屬于綠葉菜，而且草酸含量低，味道不澀嘴。除了富含膳食纖維、維生素C、維生素B2、β胡蘿蔔素、鉀、鈣、鎂等營養素外，十字花科菜的共同特點是富含具有生物活性的植物化學物，比如硫代葡萄糖苷，簡稱為硫苷。研究表明，硫苷具有抗癌、抗氧化、抗菌和調節機體免疫的潛在益處。

硫苷也是一種抗營養物質，在一定條件下，它會被降解成異硫氰酸鹽。該物質會競争性地抑制鈉碘轉運體的活性，從而抑制甲狀腺素的合成。因此，理論層面上，甲狀腺功能減退的人要少吃十字花科菜。但是，抛開劑量談飲食禁忌是不嚴謹的，實際操作層面上，十字花科菜能起的作用沒這麼絕對。異硫氰酸鹽在血液中需要達到一個比較高的水平，才能顯著地幹擾甲狀腺素的合成。而要達到這樣的濃度，需要我們數月之内每天超量攝入十字花科菜才有可能實現。這偏離了中國人慣常的飲食模式，發生概率可以忽略不計。因此，即便是患有甲狀腺功能減退，也不用過于嚴格地将十字花科菜拒之千裡。在均衡搭配、攝入量适宜的前提下，注意兩個關鍵，可以進一步增加飲食的安全性：第一，選擇硫苷含量低的品種，比如大白菜和娃娃菜，西蘭花和芥菜含量相對高一些。一般規律是，顔色深、味道濃的，硫苷含量可能較高；顔色淺、味道淡的，含量可能低一些。第二，烹饪前，将其用沸水焯幾分鐘，破壞硫苷轉化為異硫氰酸鹽的途徑。腹瀉、腸梗阻患者則要嚴格限制十字花科菜的攝入。原因在于，這類蔬菜富含膳食纖維，其在腸道中能夠吸水膨脹、增加糞便體積、促進腸道蠕動，進而加重腹瀉或腸梗阻的症狀。患者應該先有針對性地對病症進行治療，等到症狀好轉後，再循序漸進地将十字花科菜添加回餐盤。

來源：生命時報