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民間早餐小吃做法
民間早餐小吃做法
更新时间:2025-08-26 14:30:44

農村人提高收入的方式,早就不是靠幾畝莊稼過活了,十八裡村的孫大叔,自稱從小就沒種過莊稼,現如今自家的土地,以每畝800元的價格,租給種田大戶了,老兩口在家經營傳統手藝,到年底還能收幾千元地租,感覺挺滿足的。

民間早餐小吃做法(農村人制作地方特色小吃)1

孫大爺這種手藝,在當地很是常見,但在外地就不容易見到了,應該屬于地方風味小吃,見到孫大叔時,他正和老伴兒蹲在院子裡忙碌。

隻見他将雞蛋放進一口裝滿泥糊的大鍋裡,裹上一層泥巴後,撈出來整齊擺放在鋸末之上,擺滿一層,撒上一層鋸末,繼續擺下一層。

據孫大叔介紹,這些泥糊,其實是用生石灰、堿、茶葉、鹽以及五香料等配制而成,把生雞蛋放入後,撈出來悶堆一個星期,就可拿出去晾曬了。

民間早餐小吃做法(農村人制作地方特色小吃)2

這種制作的雞蛋,在我們當地稱之為變蛋,是和松花蛋有很大區别的,其中最主要一點就是這種變蛋是用雞蛋制作的,而松花蛋是用鴨蛋制作而成的。

用這種工藝制作的變蛋,蛋清凝固後晶瑩剔透,蛋黃金黃糯軟,吃上一口,不但回味悠長,蛋黃和蛋清還能品出不同的味道,真是讓人愛不釋口。

對于變蛋,當地農村人是情有獨鐘,小時候在家做農活,特别是收獲小麥的麥忙季節,農村人忙于農活,沒有時間做飯,就買一兜變蛋,餓的時候,在地頭摔開,美美的吃上三兩個,男人們還會打開一瓶啤酒咕嘟嘟飲下,整個人頓時又變得清涼有活力起來。

民間早餐小吃做法(農村人制作地方特色小吃)3

據清王士雄的《随息居飲食譜》中說:“變蛋味辛、澀、甘、鹹,能清熱瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢(把變蛋連殼放竈膛裡燒熱,剝開吃熱乎的變蛋),能散能斂。”

同時,中醫認為變蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大衆都可食用,火旺者最宜。但小孩子和體質寒濕的人少吃,另變蛋和紅糖、甲魚及李子等大熱食物最好不要同時食用。

民間早餐小吃做法(農村人制作地方特色小吃)4

所以,變蛋不但味美,還具有一定的食療作用,而且耐儲存,現在農村人外出打工的比較多,很多人外出之時,都會把家鄉的特色變蛋帶到五湖四海,讓外地的朋友品嘗。

孫大叔說:“外地的朋友吃了咱家鄉的變蛋,都說極具特色,很好吃,甚至有人慕名過來學習,去年就有一位江蘇的朋友,大老遠跑過來學習,帶了一大堆禮物,後來我也沒好意思收人家的學費。

民間早餐小吃做法(農村人制作地方特色小吃)5

我家制作變蛋,到我這一輩兒已經有三代了,對農村人來說,以前這可是賺錢的手藝,隻是現在不行了,一枚做好的變蛋,花費那麼多工序,累死累活的才掙一毛錢左右,俺們歲數大了,還渾身的毛病,每天最多做一千枚的樣子,即使這樣,也才掙一百元。

雖然制作變蛋又辛苦又不賺錢,一枚制作好的變蛋,批發才五毛錢一枚,咱這地方做這東西的太多了,屬于微利行業,但我感覺這東西太好吃了,如果能讓全國的朋友們都認同,市場潛力還是蠻大的。

民間早餐小吃做法(農村人制作地方特色小吃)6

這種收入,年輕人甯願外出打工,也不屑于學習,俺們老兩口屬于閑不住,也舍不得離開這幹了大半輩子的老手藝,所以還在堅持。”

對于這種農村特産,你了解嗎?對于當地歲數較大的人來說,不能外出打工,種植莊稼也力不從心了,有個這樣的手藝傍身,也是一項穩定的收入呢。

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