一、材料：
鮮雞頭一斤半。
二、輔料：
蔥适量、姜适量、鹽少許、料酒适量、小茴香少許、八角五顆、草果兩顆、肉扣一顆、白寇五顆、良姜一小塊、辣椒适量、花椒适量、豆瓣醬一湯勺。
三、做法及步驟：
買回來雞頭放水池沖水侵泡半個小時，把嘴掰開沖水，然後清除口中殘留物再沖洗；放蔥姜鹽少許料酒腌十分鐘；水開下鍋焯水一分鐘撈出來，重新按第一步驟方法清可省去沖水時間；準備小茴香少許、八角五顆、草果兩顆、肉扣一顆、白寇五顆、良姜一小塊、辣椒、花椒、根據口味定豆瓣醬一湯勺；放炒鍋燒熱放食用油，下小茴香炸的變色發香，放豆瓣醬快速翻炒炒止除去酸味聞到香味；加鹽少許、白糖加糖，加湯放進剩餘的料湯，加的夠淹沒所有材料即可；放進雞頭當鍋中沸騰之後，關小火煮一個小時即可。
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