千張也叫豆皮，豆片，有的地方叫幹豆腐，是常見的大衆食材，是家家戶戶離不開的豆制品。

千張的吃法有很多，最常見的吃法是和尖椒同炒，今天和大家分享一個水煮千張，和水煮魚，水煮肉片的做法類似，色澤紅亮，口感麻辣，味道濃香，豆絲充分的吸收湯汁以後，變得又軟又韌，吃到嘴裡讓人回味無窮。

沒有魚沒有肉也一樣可以做成好吃的水煮菜，愛吃辣的朋友們有口福了，這道水煮千張一定會讓你大呼過瘾，讓你吃完還想吃。下面請看具體操作：

【主料】：千張

【配料】：木耳，香菇，鹌鹑蛋，香菜，蔥，姜，蒜，幹辣椒

【調料】：鹽，雞精，白糖，生抽，花椒，麻椒，花生油

——【烹饪制作步驟】：——

①、把木耳和香菇提前用涼水泡發好，大約需要四個小時，我用的是幹香菇，用新鮮香菇也可以。把木耳用手撕成小一點的塊，把香菇一切兩半，這樣更便于食用和入味。把熟鹌鹑蛋剝皮備用，我是從市場上買的現成的熟鹌鹑蛋，這樣比較省事。

②、把三張豆皮切成兩半，然後卷起來，卷成圓筒，這樣方便下刀切，切成寬度半厘米的絲。

③、把蔥半顆，姜一小塊，蒜兩瓣，都清洗幹淨，去皮，剁成碎末。

把蔥碎分成兩份，一份和蒜碎放在一起，一份和姜碎放在一起。一份用于爆鍋，一份用于澆油。

④、把一把幹紅辣椒洗淨，用剪子剪成小段，和一小把花椒，一小把麻椒放在一起備用。加入花椒是為了增加香味，加入麻椒是為了增加麻辣的口感。

⑤、把兩顆香菜，洗淨，切成段，用熟食菜闆。

⑥、把一大勺郫縣豆瓣醬和一小塊牛油火鍋底料放在一起備用。

⑦、起鍋燒水，水開以後，先下入香菇和木耳焯水一分鐘，去除香菇的異味，然後再下入千張焯水半分鐘。千張經過焯水以後能夠去除豆腥味，同時口感也更滑嫩。

⑧、把木耳，香菇和千張撈出來，過涼水沖洗一遍。然後瀝幹水分備用。

⑨、開小火，鍋中放入适量花生油，油熱以後，先下入蔥碎和姜碎炒香。然後再下入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。

⑩、加入适量水，加入兩大勺生抽，一小勺鹽和一小勺白糖調味。要注意鹽的用量，因為生抽和郫縣豆瓣醬，火鍋底料裡邊都有鹽分。

⑪、水開以後，下入千張，木耳，香菇，鹌鹑蛋，煮五分鐘。一定要煮的時間長一點，因為這些食材都不怕煮，越煮越香，煮軟煮透才能使其入味。

⑫、煮到湯汁明顯變少，再下入一小勺雞精調味。然後關火，連湯帶料一起倒入盆中即可。

⑬、在最上面放上蔥碎和蒜碎，再放點熟的白芝麻。

⑭、開火，鍋中放入花生油，和平時炒菜一樣多的油就可以。油熱以後下入花椒，麻椒和幹紅辣椒，炒香。然後把調料撈出來不要。

⑮、關火，把熱油澆在蔥碎和蒜碎上。

再放上香菜，一道麻辣濃香的水煮千張就做好啦，太解饞了，保證你吃的連湯都不剩。

【小貼士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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