茄子這個吃法太美味，比紅燒肉還好吃，酸甜鹹鮮，10斤茄子不夠吃

小的時候經常聽爺爺講“夏天種茄子，秋天吃茄子”，每年立夏的時候，家裡都要種上2分地的茄子苗，等到立秋之後，這些茄子就進入了收獲的季節，秋天的時候，茄子的産量非常高，2分地的茄子苗，一天就能摘上1大筐茄子，茄子多了也發愁，每天都是茄子，但是茄子的做法實在是太多了，父母總是換着法子給我們做茄子吃，在衆多的吃法中，還是最愛紅燒茄子，茄子這個吃法太美味，比紅燒肉還好吃，酸甜鹹鮮，一周10斤茄子不夠吃的！

紅燒茄子是一道曆史悠久的特色傳統佳肴，關于紅燒茄子的做法，最早可以追溯到北魏賈思勰所著的《齊民要術》，這是關于紅燒茄子最早的曆史記載。紅燒茄子算是茄子衆多做法中比較精細的了，做紅燒茄子需要先經過油炸，再進行烹饪，這樣做出來的紅燒茄子才好吃！

很多朋友說，自己在家裡做紅燒茄子的時候，茄子特别吸油，而且炒出來的茄子烏七八黑的，看着都沒有食欲。其實，想要紅燒茄子不吸油還不發黑并不難，隻需要注意一個關鍵步驟，做紅燒茄子，不要直接下鍋炸，多加這一步，茄子外焦裡嫩還不吸油！一起來看看吧！

------【紅燒茄子】------

食材：茄子2個、青椒1個、西紅柿1個、黑木耳少許、大蒜半頭，玉米澱粉少許

制作步驟：

第一步：青茄子2個，不用去皮，去掉花蒂部分，然後切成滾刀塊，切好之後，不用加任何東西，直接撒上3勺玉米澱粉，然後快速翻拌均勻，讓每一個茄子塊都能裹上澱粉，這樣子就可以防止茄子氧化變黑了。

第二步：鍋中燒油，油溫6成熱的時候下入茄子塊，等到茄子塊定型之後，筷子稍微攪拌一下，這裡強調一下，炸茄子的時候油溫一定要高一些，這樣茄子不容易吸油。

第三步：番茄1個，這裡要選擇成熟度高，多汁的番茄，這樣子炒出來的更好吃，番茄清洗幹淨切成丁，沒有番茄的可以用番茄醬代替，大蒜切成大塊的蒜米，吃着更香。

第四步：黑木耳溫水泡發，去掉根部，清洗幹淨，青椒切成片，喜歡吃辣的可以用小米辣代替。

第五步：鍋中燒開水，水開之後下入黑木耳和青椒，焯水30秒至青椒斷生，還可以去掉木耳的土腥味兒。

第六步：鍋中加入少許底油，油溫5成熱，下入蒜米、1勺黃豆醬，吃辣的可以用豆瓣醬代替，爆出香味之後，加入番茄丁，炒出汁水，然後加入少許鹽、蚝油、生抽、白糖調味。

第七步：加入半碗澱粉水，然後把湯汁煮開，澱粉水的目的可以讓炒出來的茄子吃起來香味更濃。

第八步：下入炸好的茄子塊，青椒片、黑木耳，然後快速翻炒，讓茄子均勻的裹上湯汁。

第九步：最後淋上幾滴白醋，起到去膩增鮮的目的，撒上一層白芝麻，就可以裝盤出鍋了。

小貼士：

1、想要茄子不變色，就一定要隔絕空氣，防止茄子氧化，用白醋水浸泡，或者裹上幹澱粉都可以起到隔絕空氣的目的，這樣茄子就不容易變黑。

2、想要茄子不吸油，除了裹上澱粉之外，油溫還要高，這樣子茄子就不怎麼吸油了。

​茄子這個吃法太美味，比紅燒肉還好吃，酸甜鹹鮮，一周10斤茄子不夠吃！做紅燒茄子，不要直接下鍋炸，多加這一步，茄子外焦裡嫩還不吸油！朋友們，你們做紅燒茄子的時候，有什麼技巧呢？歡迎留言分享哦！

關于紅燒茄子就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我将盡可能給大家分享！