海參煮焖撈出後，要用冷水或冰水濅激。這樣做可以使海參因為急劇變涼而收縮，并在低溫下慢慢吸收水分，海參體從内部緩慢向外部張發，内外膨脹均勻，又不損傷海參體外表的形态及肉質。濅激後的海參挺直而有彈性，色澤鮮亮呈半透明，出品率高，又能延長保存時間，防止腐爛變質。
海參，屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的曆史，海參以海底藻類和浮遊生物為食。海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。中國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。
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