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灰灰菜炒臘肉

過了春分天氣逐漸變暖，春風一吹，萬物複蘇，柳樹和香椿樹都開始發芽，又到了吃各種野菜的季節。以前用來充饑的各種野菜，現在都成了大家餐桌上風味絕佳的美食。有一種名叫灰灰菜的野菜春天吃起來清香滑嫩，風味絕佳。灰灰菜又名灰條菜，多生長在田野的荒地或者溝坡旁，是一種很不起眼的野生植物。灰灰菜青綠色的葉片背面布滿銀灰色細小顆粒，用手輕手搓可以看到亮閃閃的銀灰色粉末，所以叫灰灰菜。

灰灰菜

灰灰菜雖然其貌不揚，但古而有之，是非常古老的野生植物，古代多稱為“藜”。《本草綱目》載：“藜，處處有之，即灰藋之紅心者，莖葉稍大，嫩時亦可食。”明朝内閣首輔李東陽寫過《詠藜》一詩：“藜新尚可蒸，藜老亦堪煮。明年幸強健，拄杖看秋雨。”意思是說：小小一棵灰灰菜，生長在荒原阡陌裡，葉子嫩的時候可以采摘來清炒，待到秋天灰灰菜老了會結出一穗穗飽滿的籽實，古人稱為“落藜”，可以用來煮飯吃。待到深秋，一年一度秋風勁，還可以把灰灰菜的枝幹砍下來劈削了做拐杖，悠然策藜杖，歸向桃花源。灰灰菜也是《詩經》裡的植物，《詩經》裡稱之為“萊”，《小雅》有句“南山有台，北山有萊”，說的就是灰灰菜。

灰灰菜炒臘肉

灰灰菜的幼苗和嫩莖葉都可以食用，初春時節味道最佳。焯水後涼拌、炒食或煮湯是比較常見的吃法，還可以做餡兒包餃子、蒸菜包子，此外，用臘肉或者香腸炒灰灰菜味道絕佳。灰條菜的營養價值特别高，含有對人體有益的蛋白質、糖分和礦物質等多種營養物質，還具有清熱、解毒作用。接下來我們就一起來看一看這道【灰灰菜炒臘肉】具體是怎麼做的吧？

灰灰菜炒臘肉

灰灰菜炒臘肉

所需食材：灰灰菜300g、臘肉200g、小蔥20g、姜10g、幹辣椒2個、花生油10ml、料酒10ml、鹽1g

制作過程：

1、首先我們要準備好制作這道【灰灰菜炒臘肉】需要用到的所有食材：采摘一些灰灰菜的嫩莖葉，放入盆中用清水浸泡幾分鐘，加點鹽，然後用清水沖洗一遍撈出。鍋中加入适量清水大火燒開，水沸騰後把灰灰菜放入開水中略焯一下，然後撈出放入清水中浸泡。再準備好一塊肥瘦相間的臘肉、兩棵小蔥、一塊姜和兩個幹辣椒。

灰灰菜炒臘肉

2、用溫水将臘肉清洗幹淨後瀝幹水分，放到案闆上切成薄厚均勻的臘肉片。然後把小蔥切成蔥花，姜切成姜末、幹辣椒切成辣椒圈備用。

灰灰菜炒臘肉

3、平底鍋中火燒至掌心灼熱，然後倒入花生油10ml，油熱後轉小火，放入臘肉片煸炒至出油，肥肉部分變成透明狀時候下入之前切好的蔥花、姜末和辣椒圈爆香，調入料酒10ml。小火煸炒臘肉的目的是為了将臘肉肥肉部分的油脂煸出來，這樣炒出來的菜味道會更好吃。

灰灰菜炒臘肉

4、下入灰灰菜繼續翻炒，讓灰灰菜吸收臘肉的油脂。然後調入鹽1g，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤，一道鹹鮮美味的灰灰菜炒臘肉就做好了。因為臘肉自身有鹹味，灰灰菜在炒的過程中吸收臘肉的油脂，也會吸收一點鹹味，所以可以适當少放一點鹽調味。

灰灰菜炒臘肉

烹饪秘籍：

1、灰灰菜是光感性植物，含有一種卟啉類物質，過量食後或接觸後，再在強烈日光暴曬容易引起皮膚紅腫刺癢，就是急性光感過敏症。所以一次食用灰灰菜量不宜過多，食後或要避免日光暴曬，另外有食物過敏史的人最好不要食用灰灰菜。

2、采摘回來的灰灰菜我們要先放入盆中用鹽水浸泡一段時間，這樣能稀釋掉灰灰菜的農藥殘留。然後我們要煮沸一鍋水，把灰灰菜放入沸水中焯燙一遍，然後再撈出放入清水中浸泡，這樣能把灰灰菜本身所含有的光敏物質含量降到最低，食用起來更安全。把灰灰菜做成任何菜肴之前，以上準備步驟必不可少。

3、除了炒食之外，涼拌灰灰菜也是很美味的做法，灰灰菜焯水之後，放些蒜末、香油、生抽、鹽等調料，簡單一拌就很美味。

灰灰菜炒臘肉

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