1、食材明細：鲈魚1條（約600克）、蒸魚豉油50克、蔥絲适量、鹽适量。
2、鲈魚宰殺後，去鱗、鰓和内髒，清洗幹淨。
3、将魚頭切下，用刀從背鳍的一邊片開。
4、片到魚尾，不要切斷。
5、再把另一邊的魚肉片開，去掉中間的魚脊骨。
6、再把兩邊腹部的魚刺用刀片去。
7、從前邊一刀一刀的片成魚片，讓其在魚皮處相連。
8、一直片到魚尾部。
9、另一邊也同樣操作。
10、片好後沖洗一下。
11、放入蔥姜水中浸泡一會。
12、撈出瀝一下水分，加鹽和澱粉漿一下。
13、鍋中加水燒開，把魚拎起擺放在漏勺中。
14、和魚頭一起小火氽6分鐘左右。
15、撈出擺入盤中，淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，淋上熱油。
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