記憶中每到年節将近，湖北老家農村家家戶戶都開始準備年貨，炸串串，炸藕夾、炸圓子…在這些年味美食裡，最讓我懷念的便是那剛剛攤出鍋的豆絲，濃郁的豆香夾着大米的香甜軟糯，趁熱一頓就可以吃掉大半個……若加上臘肉、蒜苗與新鮮豆絲炒食，豆香肉香米香交疊，令人口齒生津。
豆絲，是湖北名小吃之一，宜昌農村也會叫它豆餅。豆絲是以大米和綠豆、黃豆為原料，磨碎成漿，在鍋裡攤成餅再切成絲之後，晾曬風幹的美食。
做豆絲，關鍵步驟是攤豆餅。米和綠豆磨成了漿，再将柴火竈上的油鍋燒得辣辣的，用蚌殼片片舀一勺漿往鍋裡一旋，迅速在大鍋裡劃一圈，攤成一張實心圓。攤至八九成熟的時候，再将一整張豆皮快速揭起來，然後将豆皮疊折，用刀切成手指寬的“絲”。
為了讓豆絲能保存更久，切好的豆絲，攤在竹床上曬上幾日，直至曬幹曬脆，封存起來，便成了湖北人早餐必備的美味之一。
豆絲相當于湖北人的面條，在北方自然是不易見到。為了尋一口家鄉味道，我按母親做豆絲的配方，嘗試攤豆絲，曬豆絲……尋味美食中，記憶裡的年味又回來了。
自制綠豆豆絲材料：綠豆65克，大米200克（豆與米的比例約為1:3）
步驟：
一、打漿
做豆絲，主要是泡米，泡豆，打漿，攤餅幾步。
首先将大米和綠豆泡發12小時。
将大米，綠豆放入破壁機中，加入适當的水（水的量以沒過食材，超出約1厘米為宜）。
在破壁機中攪打成漿。
二、攤豆餅
攤豆餅，我用的是做蛋卷的餅夾，不需要什麼技術，夾出來的餅皮厚薄适中。如果沒有餅夾，平底鍋也是可以的。
餅夾抹上少許食用油，燒熱。舀一勺豆米漿，然後輕輕一夾，兩面分别中火加熱一分來鐘，餅就烙好了。
烙好的豆餅。
烙好的豆餅，稍微晾一下，然後切絲。一部分炒着吃，一部分曬幹，做成幹豆絲。豆絲美味小食即将開啟。
三、炒豆絲
新鮮豆絲與蒜苗，臘肉或臘腸搭配炒食味道最是絕妙。
将豆絲用油在鐵鍋裡煸炒，再放入準備好的臘腸，蒜苗炒熟。鹽，醬油調味即可。
出鍋後的豆絲裡外焦黃，不僅有豆類的清香，還有大米特有的味道，令人口齒生津。
四、幹豆絲
将新鮮豆絲晾兩至三天，基本就風幹了。
幹豆絲一般煮着吃，煮豆絲可加青蒜末，白菜、菠菜或豌豆尖等青菜，煮着軟軟爛爛，湯鮮味美，是湖北早餐離不開的小吃。
豆絲是湖北人地地道道的家鄉美食，在這簡單的食材裡藏着魚米鄉的味道，也藏着幸福而又踏實的年味......
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