黃金桂是黃金鳜魚，也叫黃金鲈。它是美國的著名魚種，體形比較優美，同時肉質很鮮嫩，營養物質豐富，是非常不錯的食用魚。這種魚主要以無脊椎動物為食，也可吃浮遊生物。本身喜歡溫水，但适應能力比較強，溫度在1-40℃之間時，魚兒都能夠存活。
1997年，在國家外國專家局的大力支持下，湖北省水産所名優魚類基地率先從美國引進黃金鲈魚種。多年來，基地已完成該魚的生物學、馴化、養殖、繁殖等大量試驗，摸索出一整套适合我國的黃金鲈養殖技術，該品種的繁育與推廣項目被武漢市科學技術局列為2001年武漢市農業科技與星火計劃項目。同時該項目還被國家農業部、林業部、外國專家局列為2001年全國農業引智成果示範推廣項目計劃，并與2002 年7月通過了由武漢市科技局組織的技術鑒定，其成果居國内領先，國際先進水平。
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